洗净大豆, 蒸煮后冷浸
掺入小麦粉和菌种
制麹
麹料转移到温控酿造槽中,兑加盐水,酿制3至6个月
抽出酱醪(生酱油的"前身")
压榨取油(此时称"生酱油")
调入糖、盐及焦糖(老抽工序)
煮酱兼低温杀菌
冷却
贮存
装瓶
标签和包装